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姚安縣左門鄉(xiāng)位于姚安縣西北部，地處兩州三縣結(jié)合處，轄區(qū)內(nèi)最高海拔2757米，年均氣溫13.3℃。屬于典型的高寒山區(qū)。獨(dú)特的地理和氣候條件讓左門老火腿多了幾分天生的優(yōu)勢(shì)，加之一直以來(lái)堅(jiān)持“原生態(tài)”理念，左門鄉(xiāng)火腿始終保持著色澤如火、香味濃郁的特點(diǎn)，深受大眾喜愛(ài)。

“火腿的好壞，要看外觀、聞氣味，還可以通過(guò)牙簽插肉品嘗品鑒，一只上好的火腿，從生豬養(yǎng)殖到腌制加工都十分講究。腌制好以后還要套上袋子掛到火塘上面，火塘的煙熏能除去火腿的水分，讓火腿不腐爛，口感更香。”家住仰啦村的生豬養(yǎng)殖大戶周永庭興致勃勃地給筆者介紹，他今年計(jì)劃養(yǎng)殖50頭豬，腌制一批火腿，賺個(gè)“好收成”。

“我們的火腿一直都秉承著‘原生態(tài)養(yǎng)殖+傳統(tǒng)手藝加工’的理念，這讓1只老火腿能賣到1000多的好價(jià)錢，不少買家都是‘聞著味’來(lái)的，年年供不應(yīng)求。目前，我們?nèi)l(xiāng)每年共養(yǎng)殖原生態(tài)土豬13000多頭，加工老火腿5000多只產(chǎn)值達(dá)600多萬(wàn)元。”左門鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心副主任吳彥介紹說(shuō)。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求不斷增加，左門鄉(xiāng)把養(yǎng)殖生豬和腌制火腿作為群眾增收的重要舉措，在提升養(yǎng)殖技術(shù)、強(qiáng)化保險(xiǎn)服務(wù)、以農(nóng)民專業(yè)合作社和電商平臺(tái)式延伸產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，致力于完善污水處理設(shè)施和養(yǎng)殖大戶規(guī)范化管理，讓生豬養(yǎng)殖既能創(chuàng)造“金山銀山”，又能護(hù)好“綠水青山”。