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近兩年來，我縣陸續(xù)發(fā)生多起因食用加工不當(dāng)?shù)臇|北油豆導(dǎo)致多人中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。當(dāng)前，東北油豆大量上市，為保障全縣廣大人民群眾身體健康和生命安全，縣人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布以下食用東北油豆安全風(fēng)險預(yù)警通告：  

一、廣大群眾要謹慎購買、加工和食用東北油豆、四季豆，家庭在加工煮食時，要煮熟煮透，切忌急火短時嫩炒，嚴禁涼拌食用。須按照“一摘二洗三浸四煮五烹調(diào)”的程序進行，烹調(diào)前應(yīng)摘除豆筋洗凈后用開水適當(dāng)浸泡，再入水煮熟，待豆角由直挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變成暗綠，無豆腥味，再進行炒、燉等。

二、餐飲服務(wù)單位嚴格把好食用東北油豆、四季豆采購關(guān)，嚴格執(zhí)行煮熟煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

三、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、農(nóng)村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工食用東北油豆、四季豆，各行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo)，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

四、如食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，請應(yīng)盡快就醫(yī)。

五、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各行業(yè)主管部門要加大日常監(jiān)管力度，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，立即嚴肅查處；同時，要廣泛宣傳預(yù)防食用東北油豆、四季豆中毒知識，提高群眾自我防范意識，確保人民群眾飲食安全。

附：東北油豆、四季豆相關(guān)科普知識、實物圖

姚安縣人民政府食品安全委員會辦公室

2024年10月22日    

東北油豆、四季豆相關(guān)科普知識

東北油豆，即油沙豆。東北油豆與常見扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆體有紅色線紋，水分較多，容易煮熟，但豆粒卻較大，不容易煮透。油豆含有名為紅細胞凝集素的毒素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調(diào)時若加熱不徹底會導(dǎo)致毒素留存。此外東北油豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。其中毒潛伏期多為30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，體溫一般正常，病程為數(shù)小時或1-2天，恢復(fù)快，愈后良好。

四季豆又叫菜豆，云扁豆等，四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達數(shù)十次。另有頭暈、同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1- 2天，愈后良好。

東北油豆實物圖