www亚洲五码,www亚洲一|www亚洲一区_www亚洲一区

很多時(shí)候，親朋鄉(xiāng)友打電話來，約我回鄉(xiāng)吃靈魂菜。一聽說吃靈魂肝生，我就興奮、激動(dòng)無比，可惜忙于諸類俗事、紅塵諸局，無法回鄉(xiāng)。

前場肝生，是故鄉(xiāng)前場的名菜，特色招牌菜、下酒菜，是前場彝族人家的千年彝菜、拿手好菜，是故鄉(xiāng)前場人民千百年來代代相傳、人人熱愛的舌尖上的美食，響當(dāng)當(dāng)?shù)那皥鲮`魂菜。

已經(jīng)好多年，沒有飽飽地吃上幾頓，故鄉(xiāng)前場的肝生了。特別是在冬季，故鄉(xiāng)吃殺豬飯的時(shí)節(jié)，沒有上頓接下頓，接二連三地吃到故鄉(xiāng)前場的豬肝生了。很多時(shí)候，在異鄉(xiāng)，想起故鄉(xiāng)前場的肝生，不能回鄉(xiāng)來上一口這道愛菜，就莫名地悲傷和懷念。

每到馬纓花節(jié)（二月初八）、楊梅節(jié)（六月初六）、火把節(jié)（六月廿四日）、中秋節(jié)、彝族年（農(nóng)歷十月）等彝族傳統(tǒng)節(jié)日，故鄉(xiāng)老李灣村的鄉(xiāng)親們就殺雞宰羊，約我回村吃羊肝生、喝松茸酒。而我為了五斗米，養(yǎng)家糊口，有事不能脫身，只能在抖音快手、微信朋友圈里，對著屏幕眼饞。只能看看村人們發(fā)的視頻，落得望望，自稱羅德旺（落得望），流流口水過過癮，自稱劉德水（流口水）。只能在屏幕里，畫餅充饑，大飽眼福。只能看看鄉(xiāng)人在農(nóng)家小院里，圍成幾大桌，喝酒劃拳，滿足地吃著羊肝生，故鄉(xiāng)這道美食。那溫馨融洽、幸福滿滿的畫面，讓身處異鄉(xiāng)的我，像被故鄉(xiāng)拋棄的孩子，莫名地感到失落和孤獨(dú)。

前場有三味，蕎酒味兒、肝生味兒、花椒味兒，前場人都是有口福之人。前場三味我都愛，尤愛清涼爽口、香氣十足的前場肝生。前場肝生在故鄉(xiāng)俗稱“剁肝生”，分為羊肝生和豬肝生，兩者都是前場名菜，都是老百姓平日生活里、節(jié)日里喜聞樂見，最喜歡的美食。豬肝生味道和鮮嫩度，比羊肝生，略遜一籌，也就是說，羊肝生更好吃。

肝生，顧名思義，肝乃羊肝、豬肝，生即不熟之意。肝生合起來就是新鮮而不熟的羊肝或豬肝。說前場肝生不熟，只是表面現(xiàn)象，其實(shí)有祖?zhèn)髅胤剑ㄟ^特殊加工處理，是熟的。只是不用火煮、油炸，你看不見，背后隱藏的秘密和真相，呈現(xiàn)在你面前的是活生生的鮮豬肝，給你感覺不熟的樣子，給你造成假象，混淆你的眼球，給你害怕怕的感覺，不敢下筷。一旦下筷，便深深愛上，深深迷戀。

故鄉(xiāng)前場的肝生，出現(xiàn)較早，歷史悠久。據(jù)相關(guān)史料記載，“春秋戰(zhàn)國時(shí)期，前場夷（彝）祖在前場境內(nèi)定居，在高峰山、豹頂山中，石者河、文龍河畔狩獵種稻，采食野果，茹毛飲血，再生食獵物時(shí)，發(fā)現(xiàn)野羊肝、野豬肝味道鮮美，佐以馬花椒（野花椒）食之，發(fā)明了這道流傳了千年的獨(dú)特菜譜，獨(dú)特美食，代代流傳，保留至今，經(jīng)久不衰”。再據(jù)古籍《夷書》記載“前場關(guān)蠻夷（蠻夷，即野蠻的彝族，代指前場先祖），每至星回節(jié)（今火把節(jié)）、群蠻云集山林，身披羊皮（即羊皮褂），宰羊歡之，吃松毛宴，樂之舞之（舞即左腳舞或瑪咕舞）；每至十月昭（每年農(nóng)歷十月，即彝族年和祭祀祖先時(shí)節(jié)），宰羊祭祀，食肝食血（即前場羊肝生，生肝生血），松毛滿墳塋，酒之舞之（酒即前場蕎酒或前場小灶酒）。佐以花椒，生食鮮肝，滿嘴鮮血，野性甚矣”。從中可以看出前場肝生古已有之，流傳久矣，也再現(xiàn)了古濮人故地前場先祖族群時(shí)期群居生活，前場古代社會(huì)人類的生存、生活及精神狀態(tài)。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，前場先祖從洞穴中搬出，開始蓋茅草房、垛木房、土掌房而居。前場現(xiàn)在還有部分洞穴，如石門箐、高峰山、一碗水等洞穴，光滑的巖壁、被火燒過的黑土黑石以及鋒利的石刀石斧，足以看出有古人類族群時(shí)期活動(dòng)過的遺跡。

上世紀(jì)90年代，前場境內(nèi)已經(jīng)遍村遍寨瓦房，但豬雞牛羊的畜圈，依然還是茅草房，各村各寨還保留了三分之一的茅草房、土掌房，直到今天，進(jìn)入21世紀(jì)的2022年，還有少量土掌房（過去人類居住，現(xiàn)作畜牲圈或堆放糧食、雜物、苞谷秸稈等）在山中被保留了下來，很多村莊還能看到，前場先祖避寒取暖、曾居住千年的古房影子。

前場夷（彝）祖從山洞中搬出的同時(shí)，把山中的野豬、野羊、野雞等野物捉回家中，在垛木房、茅草房里圍欄圈養(yǎng)，進(jìn)行馴化，當(dāng)家豬、家羊、家禽養(yǎng)。宰食時(shí)依然生食生肝，保留著原始時(shí)期祖先留下的傳統(tǒng)，形成了今天前場的特色菜，前場三味之一的羊肝生、豬肝生。經(jīng)過歷史的變遷，一代又一代的馴化，演變，前場山豬、黑山羊與前場人民相依相伴，成了老實(shí)聽話的家伙，一直到今日。

故鄉(xiāng)前場鎮(zhèn)位于西南邊陲云南省中部，滇中大山深處的姚安縣東部。高寒冷涼，豬、羊生長緩慢，生長期長。古時(shí)，祖輩們將黑山豬、黑山羊和老黃牛一起，在高峰山、豹頂山中放養(yǎng)，吃草長大。白天進(jìn)山吃草，晚上入圈避寒。甚至有的人家，幾天才去山里看一次牛羊，在水邊喂點(diǎn)鹽巴。

吃著草藥長大、喝著山泉水長大的豬羊，可想而知，前場黑山豬、黑山羊的肉質(zhì)和品質(zhì)，是真正的彝香豬、彝香羊，是正宗的土豬、土羊，山豬、山羊。后來羊繼續(xù)漫山遍野吃百草，在山中放養(yǎng)，豬逐漸改為零散圈養(yǎng)。

吃苞谷和各類豬草長大的豬，肉質(zhì)也較好，再加上前場冬天的氣候較冷，豬肝健康鮮嫩，味道地道正宗。前場過去土豬較多，特別是上世紀(jì)以前，大部分養(yǎng)的是類似山豬、野豬的本地黑豬，個(gè)頭較小，生長期漫長，需要一年半載，才能長到一百公斤左右。進(jìn)入21世紀(jì)后，新品種白豬、杜洛克瘦肉豬進(jìn)入前場大山深處，加之飼料的誕生，生長期大幅縮短，六七個(gè)月就出欄。不過，不管世事如何變遷，時(shí)代如何突飛猛進(jìn)，前場大部分人家，還保留著祖輩流傳下來的傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式，前三個(gè)月喂飼料，用于長架子和個(gè)頭，三月后只喂苞谷等糧食，以及喂各類豬草，用于催肉質(zhì)。既引進(jìn)新技術(shù)，取其精華，又保留了大部分養(yǎng)豬的土方子，因此吃起來肉質(zhì)香厚、口感較好、營養(yǎng)豐富、豬肝鮮嫩。

前場盛產(chǎn)黑山羊，幾乎家家戶戶都養(yǎng)，少則幾十只，多則幾百只。茫茫的高峰山、豹頂山百草豐茂，是天然的草場，適合養(yǎng)羊。前場黑山羊散養(yǎng)、放養(yǎng)，吃著高峰山、豹頂山中的百草百藥長大，喝著小溪小箐中的山泉水長大，因此，羊很少生病，健壯無比、肉質(zhì)鮮嫩、質(zhì)地優(yōu)良，按老彝族的話說就是“羶味兒特濃”。

前場古代有歇羊的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式。前場蕎地、山地較多，多處在高山之中，多在高峰山、豹頂山中，離家較遠(yuǎn)，一走要幾十里，而且一路上坡。如果從家里搬運(yùn)農(nóng)糞，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)氣。而歇羊，恰好解決了這一難題，節(jié)約了人力、勞力，因此，我們不得不為前場古人歇羊的智慧，感到驚嘆和佩服。

歇羊，即臨近村子，幾家人乃至幾十家約起來，請一個(gè)壯勞動(dòng)力的人專門放羊，即群養(yǎng)黑山羊。羊主人家負(fù)責(zé)牧羊人一年四季的伙食，由幾家人輪流坐莊、料理。到了年末，每戶人家按羊頭數(shù)的多少，分給牧羊人兩三只羊或糧食，算是工錢。這樣，大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，節(jié)約了人力，幾十只的散養(yǎng)戶人家，也不需要常年四季去山中牧羊，浪費(fèi)勞動(dòng)力。當(dāng)然，如果是養(yǎng)羊大戶，上百頭以上的，專門由主人家放養(yǎng)或請人放養(yǎng)。

群養(yǎng)的人家，會(huì)輪流到自家山地、蕎地里歇羊。即白天由牧羊人在山中放羊，夜晚在山地里圍網(wǎng)，讓羊在山地里過夜。過夜后的羊，羊尿、羊花生（羊糞）自然留在山地里，地更肥了，成了農(nóng)作物的營養(yǎng)。前場有句諺語叫“種一撇坡，收一土鍋”，說的就是前場山大，山中土地貧瘠，廣種薄收。而歇羊留在地里的羊糞，就成了苦蕎、甜蕎、大麥、小麥、白蕓豆、紫蕓豆的肥料，提高了莊稼和糧食的收成。

我們弟兄倆小的時(shí)候，家里有二三十頭黑山羊，入了歇羊的伙。輪到我家歇羊的時(shí)候，家里農(nóng)活忙，父母就派我們?nèi)ド街行颍瑑扇烊ド街薪o我們送一次菜、米、肉。白天，我們弟兄倆就去箐里提水、洗菜，給羊老倌煮飯。晚上就跟羊老倌，睡在山中，山地邊臨時(shí)搭建的簡易棚子里。天氣晴朗的日子，可以漫山遍野去采野花，追蜂追蝶，滿樹林找野生菌、打鳥捉螃蟹摸石蚌。天氣好的夜晚，可以看星星，看月亮，聽蟲鳴鳥叫。天氣不好的夜晚，冷得我們燒火取暖，有時(shí)還會(huì)遭遇暴雨，大雨傾盆，淋濕被子，像三只落湯羊，一大兩小，在夜里瑟瑟發(fā)抖，孤苦無援。

我家歇羊的地，主要有密鲊麼、干水井和五臺(tái)坡三塊蕎麥地。我最記得的就是，有次在密鲊麼歇羊，因?yàn)樨澩妫滋鞗]有去么黑佐箐里提水。到煮飯時(shí)，我和弟弟，就把臘肉切成三塊，老瓜切成三塊，一大兩小，大的那塊是羊老倌的，小的那兩塊是我和弟弟的，煮上三個(gè)大洋芋，就成了我們的晚飯。這事多年后，羊老倌周富貴（乳名，母親姓周，本名杞忠興）還在講給我們聽，說我們弟兄倆小的時(shí)候好玩。如果天氣好，羊老倌也會(huì)帶我們?nèi)洹Ｎ易钣浀玫木褪窃谖迮_(tái)坡歇羊，晚飯后，羊老倌經(jīng)常帶我們?nèi)ゴ笫^箐、瑟烏嚕租大箐里燒野蜂、下扣子，有幾夜，不僅收獲了野蜂蛹，還下得了野兔和野雞。有一次，下得了村里一頭丟失幾天的毛驢，把毛驢腳困了一夜，被繩子勒得有點(diǎn)蹩腳，嚇得我們趕快解開繩扣，放了毛驢，羊老倌還交代我們不準(zhǔn)講此事，怕找麻煩，要賠人家毛驢。

上世紀(jì)八九十年代，前場還保留著歇羊的傳統(tǒng)，至今已漸行漸遠(yuǎn)，慢慢退出歷史舞臺(tái)。每逢農(nóng)歷二月初八、六月二十四，前場養(yǎng)羊人家都要去山中羊火塘祭羊，燒香磕頭，做祈禱儀式，祈求天神、山神、土地神、羊神和祖宗庇佑，羊兒健康，不生病，天佑吾羊、又肥又壯、羊兒滿山坡之類的祈福。我有幾次跟著大人們?nèi)パ蚧鹛良姥颍旌谶€在山中，大人們喝醉酒，我們抹黑回家，那種經(jīng)歷，至今讓我難忘。

故鄉(xiāng)的羊肝、豬肝原生態(tài)、無污染、口感較好、鮮嫩無比、品質(zhì)優(yōu)良、不僅老人愛吃，小孩也愛吃，不僅男人喜歡下酒，女人也喜歡消炎去火，補(bǔ)肝養(yǎng)肝，正所謂吃啥補(bǔ)啥、吃肝補(bǔ)肝。

前場古人講究養(yǎng)生之道，多在秋冬季殺豬宰羊，深知在秋冬季食用羊肉、豬肉最佳。秋冬季草藥成熟，營養(yǎng)聚集，吃了百草、食了百藥的豬羊，營養(yǎng)和藥性更佳、更足，加之氣溫又低，氣候寒冷，最適合進(jìn)補(bǔ)暖身，也便于肉類保存風(fēng)干。難怪有人說夏羊、夏豬草氣重、草味兒濃，不好吃。只有冬羊、冬豬，才香味濃郁、味道正宗。

前場肝生制作方法簡單。其神奇之處，是選用新鮮而健康的羊肝或豬肝，抽筋剔莖、剁碎剁細(xì)，放上前場祖?zhèn)鞯拿胤脚淞习呆┖玫那皥雎槲秲鹤顫獾幕ń贩邸⒏叻迳揭鞍私恰⑹吆右吧莨}等佐料，生生攪拌、用花椒的麻味兒生生蟄熟鮮肝，這是第一道工序。第二道工序是將煮熟煮后的羊肚或豬肚濾水，在栗炭火上燒脆、烤香，放在砧板上切條、切細(xì)、剁碎。第三道工序就是把煮熟的豬血或羊血，切細(xì)、剁碎。最后一道工序，是將剁好的肝、肚、血攪拌均勻，加剁碎的綠色小蔥調(diào)色，這道菜便成了，色香味俱全，等待端碗上桌，成為男人們的下酒菜。

剁肝生之人（掌刀人或掌勺人）是很有講究的，一般都是上了年紀(jì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的長輩。這些老者都是高手，一朵肝拿在手心，他就能看出這頭豬或這只羊健不健康，這朵肝能不能食用，有無寄生蟲等，當(dāng)確認(rèn)健康可食時(shí)，才開始著手剁肝生。健康的肝一般是無蟲的，剁肝生人憑借多年豐富的經(jīng)驗(yàn)，做第一道篩選和把關(guān)。

剁肝生最注重的一個(gè)環(huán)節(jié)，就是肝烹飪的過程，即加入祖?zhèn)髅胤降倪^程。肝顏色的變化、深淺、配料的多少，都很有講究，分寸得拿捏好。肝生會(huì)不會(huì)吃出問題，吃了是否會(huì)讓人生病，完全取決于剁肝生人的手藝，即生肝烹飪成熟肝的過程。

被祖?zhèn)髅胤较U過的肝，顏色由鮮紅、深紅，逐漸變白，最后由白變淡紅。這個(gè)過程，其實(shí)是殺毒、消炎、成熟的過程，讓那些寄生蟲無處可逃。這個(gè)過程，相當(dāng)于烹飪，這種烹飪技術(shù)是個(gè)絕活，世間少見。

前場肝生經(jīng)過千年的流傳、演變，經(jīng)過特殊祖?zhèn)髅胤降募庸ず吞幚恚谱鞴ば蚝团腼兗妓囈呀?jīng)很成熟。自上世紀(jì)80年代，我們小的時(shí)候起，從沒聽說前場和適中兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)境內(nèi)，吃肝生吃出問題，吃了生病的例子。也沒聽老人說過，前場人祖上吃肝生，吃出寄生蟲，吃死吃病的事兒。因此，前場肝生表面生、看似生，實(shí)則被祖?zhèn)髅胤较U熟，是熟食，可以放一百個(gè)寬心，大膽放心食用。

前場肝生是世間少有的稀罕菜、獨(dú)特菜，是少數(shù)民族前場彝族地區(qū)特有的一道小眾菜。此菜在外地很少見，只在小范圍內(nèi)出現(xiàn)。前場鎮(zhèn)一萬八千多人，和與前場山水相連的適中鄉(xiāng)五千多人，共兩萬三千多人以及少量與前場、適中有親朋關(guān)系的人，在食用這道菜。這道菜正因?yàn)楠?dú)有、少見，很多人不能掌握制作的秘訣，才導(dǎo)致這道菜很難大面積推廣，很難流行，只在小范圍內(nèi)，保留至今。

也有生食羊血的，老輩人說生血更加鮮嫩。上世紀(jì)80年代，我們小的時(shí)候，村里殺羊，有老人直接把嘴放到羊脖子上喝生血，說是冒著熱氣的血更好吃，又鮮嫩又熱乎。喝過生血的人，你看看我，我望望你，滿嘴是血，滿嘴都紅彤彤的，像個(gè)吸血鬼。當(dāng)然，也有少部分保留羊血生血肝生的，我小的時(shí)候就吃過，這樣的生血肝生雖然滿嘴是血，滿牙紅彤彤，相貌難看，但確實(shí)羊血更加鮮嫩，吃下去有一種清涼溫潤之感，更加爽滑爽口，更有快感。生血肝生只有羊血做，羊血更嫩，豬血粗糙，一般不做。生羊血肝生，制作工藝和熟羊血肝生制作大體一樣，大同小異，只是不把羊血煮熟，直接把紅彤彤的生羊血，和煮熟燒脆剁細(xì)的羊肚、剁碎蟄熟的羊肝及蔥花拌攏。

時(shí)至今日，進(jìn)入新世紀(jì)，前場人不再那么野蠻，變得很高雅文明，多數(shù)人不再吃生血。大部分人家的肝生，把血煮熟后再拌攏蟄熟的肝。不怕一萬，就怕萬一，把血煮熟、把肝蟄熟，可以防止和殺死漏網(wǎng)寄生蟲和微細(xì)菌，這樣更利于健康，吃著更放心。吃生血的，只有少部分成年男性，為了尋找刺激，膽大不怕死的，還在保留著祖先的傳統(tǒng)，還在小范圍繼續(xù)食用生血。

我驚訝于我們前場的祖先，驚訝于他們的膽魄和智慧，也驚訝于第一次生食豬肝、羊肝之人（野人或蠻人）的膽量。我驚訝于這小小的花椒，能把生生的豬肝或羊肝，不用水煮、火燒、烹飪加工，便蟄熟了，而且還味道獨(dú)特鮮美，吃了不讓人生病，反而讓近兩萬人的前場人民，世世代代，健健康康，在這大山里娶妻生子、繁衍生息，日出而作、日落而息，安然寧靜地生活在這世界的一隅。不過，祖?zhèn)髅胤街械那皥龌ń肥顷幐傻模皇菚窀桑事槲秲焊鼭狻Ｕ沁@些麻味兒、鹽味兒等，殺死了寄生蟲，蟄熟了肝，這就是前場肝生的神奇微妙之處。

前場羊肝生在婚喪嫁娶里多見，平日生產(chǎn)生活里很少吃到。前場彝族婚禮很隆重，舅舅家和姨媽家等，要牽大羯羊(雄性黑山羊)和請叭啦匠(嗩吶匠)前來朝賀。婚禮上多名嗩吶手齊吹，叭啦聲吹震天，那種壯觀場面，打破山村往日的寂靜，很是熱鬧和震撼。親朋送來朝賀的大羯羊，主人家要當(dāng)晚請村里相幫的人，連夜宰殺，剁羊肝生、煮羊湯鍋、蒸茴香羊肉粉蒸，以便次日，招待所有來賓來客。

前場羊肝生，在節(jié)日里也多見。有時(shí)是一個(gè)村的一起殺羊，有時(shí)是三五家約著殺，有時(shí)是一家人殺，約很多親朋來吃。主要集中在春節(jié)（大年初一至初五）、馬纓花節(jié)（二月八）、清明節(jié)（主要用于墳山祭祖）、端午節(jié)、楊梅節(jié)（六月初六）、火把節(jié)（六月二十四），趕山節(jié)（即立秋節(jié)，也稱趕秋節(jié)）、中秋節(jié)，彝族年（農(nóng)歷十月）。

天干的年份，羊會(huì)生病。前場地區(qū)主要流行的羊病有羊癩子，羊身上一塊塊掉毛，羊皮上一小塊一小塊起雞皮疙瘩，很癢的樣子，重者會(huì)腐爛流膿。我們小時(shí)候去山中放羊的時(shí)候，偶爾會(huì)看到身上長癩子的羊，往樹上、石頭上摩擦、止癢。我們經(jīng)常看到老人，給羊治病，往掉毛處抹香油，抹蒿汁，羊不幾天就好了。

生病的羊肝，是不能食用的。遇上有病的羊，羊肝生就吃不成了，我們也就遺憾地錯(cuò)過了羊肝生美食。我們小的時(shí)候，偶爾會(huì)遇上羊，莫名其妙地死去，也不知道什么病，大人們舍不得丟，把羊的四腳四手、兩腿兩膀、前膀后腿用刀割下來煮吃，大人們說腳手是可以吃的，即便羊吃到毒草中毒，毒也不會(huì)擴(kuò)散到腿膀腳手上，而且經(jīng)過大鐵鍋里高溫殺毒，是可以吃的。見大人們吃著病死的羊，喝著酒，我們小孩也跟著吃，不過，從沒見過大人們食用病死之羊的羊肝、羊肚、羊腸、羊頭，更沒見過吃病羊的羊肝生。

小的時(shí)候，去山中放羊，總愛打鳥捉雀追兔，總是貪玩，總是羊吃麥子走錯(cuò)路。有的時(shí)候，羊會(huì)吃掉別人家的麥子，要賠糧食。每次出門，父母都要交代我們?nèi)ゲ荻嗟牡胤椒牛莘实难蚋尾藕贸浴８改付家淮覀円煤梅叛颍绻麃G失了或吃了人家山地里的麥子，要賠錢賠糧倒貼黃瓜三兩，羊肝生就吃不成了。我們總是把大人們的話當(dāng)做耳邊風(fēng)，拋在腦后，總是左耳進(jìn)，右耳出，總是哪里好玩哪里去，哪里人多哪里放。不管山草好不好，總是半個(gè)村子的羊趕在一起，半個(gè)村子的娃娃玩在一起，因此，大人們常說，娃娃放羊只是湊數(shù)（省了個(gè)勞動(dòng)力），娃娃放的羊掉膘（羊兒不肥），羊肝生不好吃。

小時(shí)候，在稗子田小學(xué)老李村村小讀書，放學(xué)后，奶奶經(jīng)常安排我們?nèi)ナ吆优险邑i草，總是威脅我們說不好好找豬草，殺豬時(shí)就不給吃豬肝生。一聽說吃豬肝生，我們就渾身有了力氣，就好好找豬草了。

剁豬肝生在冬季殺豬飯時(shí)居多。每到冬季，殺年豬的時(shí)節(jié)，前場家家戶戶的年豬飯，都少不了這道菜。因?yàn)榍皥鋈藧鄢载i肝生，所以前場殺豬殺羊也是很有講究的，殺脖子，不殺心。殺脖子死得慢，肚子里沒有槽血，血不浪費(fèi)，流得多且鮮嫩無比。殺心死得快，但血亂噴，滿腹腔都是血，影響肝生的質(zhì)量和口感。

故鄉(xiāng)彝族殺豬飯，是熱鬧的。十里八鄉(xiāng)，親朋好友、村里鄰居都來吃，一擺幾十桌。前場豬肝生，是必吃、必備、必上桌的下酒菜。

每到冬季，異鄉(xiāng)朋友約我去吃殺豬飯，而異鄉(xiāng)餐桌上，沒有豬肝生這道菜，改變了我吃殺豬飯的習(xí)慣和味覺，很是失望。對前場人而言，吃不到豬肝生的殺豬飯，等于白吃。前場人天生就好這口肝生，就喜歡這獨(dú)特的味道，很多前場人去吃殺豬飯，就是沖著吃這口肝生而去的。

在異鄉(xiāng)，我也嘗試過剁肝生，不是去菜市場買豬肝，而是去農(nóng)村里買，這樣才比較放心。我剁的肝生，基本上很少，只有一小盆，不像老家?guī)状笈琛Ｒ驗(yàn)槠迌号笥巡桓页裕虺缘蒙伲蟛糠治乙粋€(gè)人包干，剁多了吃不完。或許是吃獨(dú)食，感覺味道沒有故鄉(xiāng)的好，那種氛圍和心情也找不到。

某次，在異鄉(xiāng)，一個(gè)朋友家殺羊，知道我是老彝族，委托我當(dāng)大廚。我煮的羊湯鍋和蒸的羊肉粉蒸，被他們吃得大汗淋漓，吃個(gè)精光，都夸味道好。我剁的羊肝生，只有幾個(gè)老年人，跟我吃，不過他們像吃怪菜，看見我動(dòng)筷，才動(dòng)筷。看見我大口吃，才跟我大口吃，保持足夠高的警惕。至于其他人，只敢吃兩三口，嘗嘗味道，嘴上都說好吃，卻又不敢多吃。那些婦女兒童，看我就像看原始人、大猩猩，很野蠻，投來異樣的目光。其實(shí)他們不知道，這道菜，是很營養(yǎng)的菜，是我從小吃到大的菜，吃到老死不會(huì)厭煩的健康菜。

老李灣村至今還流傳著一個(gè)叫《省得吃了》的民間故事。民國年間，村里有個(gè)叫小貴寶的人，小綽號(hào)叫干貴寶，大綽號(hào)叫羅德吃（落得吃），家里貧窮。因?yàn)樽约合矚g吃肝生，為了自己多吃肝生，客人少吃肝生，每逢他家吃殺豬飯時(shí)，他都要親自剁肝生，不準(zhǔn)別人動(dòng)刀染手，豬肝切了有蠶豆大、拇指大。不剁碎、剁細(xì)的肝，村人怕花椒等佐料進(jìn)不去，蟄不熟，吃了怕生病，所以不敢跟他吃。這正合了干貴寶的意，正中了干貴寶的懷，一大盆肝生，端出去桌上只是擺擺樣子，又一大盆的端回來。等到半夜客人走后，他又深加工，剁細(xì)，重放佐料，自己一個(gè)人端著大盆，大口大口地吃起肝生，狼吞虎咽的吃起肝生。干貴寶如此摯愛肝生，如此自私，成了村里的一個(gè)笑話。后來每逢村里家家戶戶剁肝生，都要講干貴寶的故事，盡管此人已去世多年，村里人依然會(huì)提及，他剁肝生有拇指粗的事。對省得吃了的故事，后人還依舊如昨，栩栩如生，流傳了上百年，講了上百年，仍然嘴不酸，依然還那么鮮活，不厭其煩，這也足見前場人對肝生的熱愛。

如果我回老家前場，去吃殺豬飯，吃不到前場豬肝生這道硬菜，我就會(huì)感覺我受到了侮辱，我就會(huì)對主人莫名地憎恨，甚至從此絕交，不去他家吃殺豬飯。不過，不剁豬肝生的人家，幾乎沒有。如果參加了喜事，吃不上羊肝生這道壓軸菜，就會(huì)感到失落。因?yàn)檫@道菜，是我們前場人民從小吃到大，從小吃慣了的靈魂菜，已經(jīng)深深融入了故鄉(xiāng)人的舌尖上、味覺里，也融入了前場彝族人民的胃壁腸墻中，已經(jīng)物我合一，難舍難分。

前場肝生是故鄉(xiāng)前場人民的靈魂菜，也是我生命的靈魂菜。每當(dāng)想到這個(gè)菜，我和鄉(xiāng)人一樣，就精神振奮、口水飛流，如故鄉(xiāng)高峰山北麓的響水瀑布。

人生在世，有口福，此生幸事。前場有肝生，清涼爽口、香味十足，此生愛矣。故鄉(xiāng)有美食，此生美矣。(超玉李）